Menú de cantinas soviéticas. Menú de mesas soviéticas, ¿cuál fue el nombre del jueves en cantinas soviéticas?

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Cantetes soviéticos: uno de los estereotipos inquebrantables. Un almuerzo integral sobre la diferencia de plástico es siempre el primero, segundo y compota ...

A pesar del hecho de que el soviet acaricia la mayoría de los más importantes en aquellos días causa una sensación de horror nostálgico, en los últimos años hay más restaurantes en el "estilo soviético".

Para aquellos que quieren recordar el "pasado brillante", hay una compota de frutas secas, y un huevo bajo mayonesa, y gafas facetadas, y pasteles con túnicas de aceite verde ...


Hoy está de moda regañar a McDonalds y en general cualquier comida rápida. Lo que solo los epítetos no dan hamburguesas y otros alimentos de la amapola. Y mi opinión es tal que una persona que sobrevivió en las condiciones de una restauración total de caza, no Bigmaki ", escribe con conocimiento de LJ-User Germankch.

Sin embargo, hay varias personas para las que los pollos y los fideos de pollo son las delicias más hermosas de la infancia. Aparentemente, para tales personalidades de nostalging, los establecimientos de la USSS de la LA con el interior del estilo de los años 50 y el menú son aproximadamente de la misma hora, pero, por alas, a precios modernos.


Por ejemplo, un comedor soviético "real" con todos los atributos apareció en la goma de Moscú en el tercer piso: autómatas con producción de gas, horquillas de aluminio y bistec con huevo. Niños contemporáneos La falta de "cola" en el menú, por supuesto, está horrorizada, pero la generación más antigua es divertida de ver esto.


Ahora es definitivamente interesante, pero cuando escuchan las historias de personas que vivían en ese momento, comenzando involuntariamente a regociarse, que nació mucho más tarde.
"En general, en general, cualquier producto que pueda diluirse, necesariamente diluido: la leche y la cerveza se diluyen con agua, la crema agria se diluyó con leche, los bifhchtecs picados se diluyen con pan, y el contenido de pan en los chuletas se llevó a tal Un porcentaje que la carne casi nunca se fue.


En esto, por cierto, la broma fue fundada por Platón Ryabinin de la película: "Estación para dos", frente a la camarera violenta: "Simplemente pase allí en la cocina que el helado para la fe, así que déjalo diluirlo".
Por cierto, el helado en la cafetería por alguna razón, de hecho, no diluyó nada, probablemente, los artesanos sobresalientes soviéticos no podían llegar a ningún lugar de lo que puedes diluir ", dice todo el mismo Mercancerch.


El sistema de catering incluía comedores (tipos urbanos, departamentales de la universidad), cafés, restaurantes, bares de refrigerios (todo tipo de panqueques, albóndigas, cheburny).

Además de los famosos Dunnels soviéticos, que ahora están copiando fuertemente los restaurantes de moda, todavía había albóndigas, salchichas, churbicos y donas. Siéntate en la institución, de hecho, era imposible, los visitantes estaban ubicados "detrás de las mesas altas, en las que se estaban de pie los frascos con mostaza. Vale la pena decir que ahora se reviven tales instituciones.


Puede PonostAlgate, por ejemplo, en un vidrioso cerca de la estación de metro Novokuznetskaya. Y los "esos donaciones más" de la infancia se venden en la CPI, se llama el puesto con ellos. Por cierto, cerca de las dos ventanas siempre giran.


En los tiempos soviéticos, entrar en un restaurante decente fue una gran suerte. Y aún más suerte estaba sabrosa allí. Ahora, cuando puedes comprar casi todos, por alguna razón, por alguna razón, por alguna razón, quiero volver a algunos tiempos soviéticos extraños durante un par de horas.


Y van a la institución, donde se sirven de mimos de enlatados, pastas en flot y borsch. Y no importa lo que les cueste no unos pocos rublos, sino en un par de miles de miles. Quien te considera ...

Menú semanal de fábrica de fábrica-cocina en los 50 años que atiende a los trabajadores y las empresas aéreas de ITER, así como una amplia gama de clientes de masas "desde la calle"

1
Sopa de carne de col
Tenos de queso con crema agria (opción: albóndigas con queso cottage)
Panqueques con una ciruela de mermelada.

2
Borsch Moskovsky con salchicha y galleta
Calderas con papas hervidas y pepino salado.
Compota de frutas secas

3
La exigencia Leningrado con pérdidas de pollo.
Pasta Falls (con carne picada frita)
MUSSE MANZANA

4
Sopa de parl con carne y raíces.
Pollo hervido con arroz.
Kissel de arándano

5
Sopa De Pollo Con Arroz
Bacalao hervido con puré de patatas.
Apple Kisel

6
Sopa de verduras campesinas con carne.
Salchichas con estofado de repollo
Jalea

7
Sopa de guisantes con jamón (o salchicha)
Guiso de cerdo con papilla de alforfón (arroz)
Leche de kisel

Desde mediados de los años 60 y en los años 70, se han producido algunos cambios en el menú, que se expresó principalmente en la inclusión de una serie de cocinas nacionales de los pueblos de la URSS en el repertorio cotidiano de cantinas y restaurantes de la ciudad, así como sanatorios. y descansar casas. Hubo cambios en la composición de productos, que pueden notar fácilmente un lector atento.

Temporada de otoño-invierno

lunes
Repollo con cerdo
Flubbal, estofado en salsa de tomate
Leche de kisel

martes
Borsch Moskovsky con salchichas
Bacalao hervido con puré de patatas y tomate salado.
Compota de melocotones enlatados

miércoles
Roles de pollo
Bifstex picado con papilla de arroz
Kissel de arándano

jueves
Sopa de Mutton Harcho
Tenos de queso con crema agria
Sambuk de manzanas

viernes
Sopa de perlas con carne.
Pollo hervido con arroz.
Compota de frutas secas

sábado
Sopa con albóndigas
Huevos revueltos con salchicha
Panqueques con una ciruela de mermelada.

domingo
Sopa con albóndigas
Cerdo Escalo
Naranja jalea

Temporada de primavera-verano

lunes
Canta verde de la espinaca
Chuletas de pescado con puré de patatas.
Compota de manzanas frescas

martes
Svekolnik (Creek)
Azu con pepino de sal
HERBURY KISSEL

miércoles
Vegetal de obrooz
Lulle-kebab con pasta de tomate
Panqueques con queso cottage y salsa de vanilla-lácteos.

jueves
Salonka de pescado
Coles con carne
MUSSE MANZANA

viernes
Leche de arroz
Cerdo goulash con papas fritas
Mousse de fresa

sábado
Sopa de hongos con vermicellina
Zucchini relleno de carne
Compota de grosella negra

domingo
Sopa De Pollo Con Arroz
BeeFroganov con puré de papas
Uvas frescas

Este menú en alimentos es más rico, y en términos culinarios es mucho menos cultural que la previa a la guerra. Su eclecticidad se precipita. Aquí y el paneuropeo (Bifstex, Escalop, Goulash), y algunos platos nacionales (AZU, HARCHO, LULLE-KEBAB), todos ellos consistentemente y unilaterales refuerzan el rollo de carne del menú. Se manifiesta en aumentar la proporción de carne de cerdo en platos, y a expensas del predominio previo a la guerra de la carne de res, como la base de carne genuina de la cocina rusa.
Es cierto, apareció un nuevo pez marítimo - COD, Kambala. Al mismo tiempo, el analfabetismo puramente culinario se revela por el hecho de que los platos de carne aparecen gachas como un acompañamiento de barrera cuando el plato de vegetales prefabricados.
Salchicha, las salchichas también son un nuevo fenómeno en platos de menú de comedor caliente. Antes de la guerra, se sirvieron solo para el desayuno o la cena, y el almuerzo se estaba preparando de productos crudos naturales, y no de productos semiacabados.
Pero las violaciones de la singularidad nacional de los platos de carne son particularmente desagradables. Mantener sus nombres nacionales, los autores del menú cambian bruscamente su composición nacional y sabor específicos: Harcho estaba hecho de cordero, aunque debería prepararse a partir de la carne de res, y Lulabab consistió en cerdo, aunque se suponía que estaba consistiendo en cordero. Hubo un extraño "Moscú" Borsch, que debería haber justificado la inclusión de salchichas urbanas en ella.
En una palabra, la pérdida de esos residuos de la cultura culinaria previa a la guerra se encontró en todo, que aún se conservó en la cocina soviética en los presentadores de la generación anterior, hicieron la cocina rusa de principios del siglo XX.
En los años 80, este proceso de degradación cultural de la cocina oficial de Urbital Oficial se había ido hasta ahora, incluso al desarrollar un menú de Cosmonauta, desarrolladores del Instituto de Nutrición y Cocineros de mesa, que se graduaron de las escuelas técnicas de Soviet Culinary, con excelente trabajo, creado. Solo los menús semanales, que deberían haber repetido 52 una vez al año, pero no pudieron proporcionar un pequeño grupo de cosmonautas, incluso con un menú diversa mensual. La falta de fantasía culinaria y la ignorancia completa de los logros de la cocina nacional y europea rusa de estos "desarrolladores" son simplemente llamativos. Su analfabetismo y limitaciones culinarias son casi inverosímiles, es difícil de creer en ellos, y solo el menú "cenas espaciales" convence de que estamos tratando con la degradación de la cultura culinaria.
Este es "el menú trascendental, divino, cósmico para las personas elegidas, para los raros" héroes de nuestro planeta ". ¿Qué distingue de un comedor de fábrica simple o un comedor del hospital militar? Sí, casi nada! Además, la mayor parte de la escritura se realiza con la basura.

1
Sopa de remolacha
Salchichas-bebe
Café

2
Sopa de verduras
Lengua de res
Té sin azúcar

3
Sopa de puré de perlas
Patina de pollo (o codorniz)
Cariño

4
Cantar repollo frotado
Carne de res con patata
Kissel de arándano

5
Sopa de puré puriana
Jamón enlatado
Souffle de grosella

6
Sopa de patata con champiñones.
Chuletas de carne con puré de remolacha.
Agua de fresa con azúcar

En preparación para los cosmonautas, la cocina soviética ha cometido el mismo error que la cocina soviética en su conjunto: excluyó las especias, los dulces limitados y, en general, los cosmonautas privados en la comida de las alegrías elementales de la vida, excluyendo incluso todas las pimienta afilada, mostaza, rábano picante. , cebolla, ajo. Solo los requisitos persistentes de una serie de equipos fueron capaces de devolver gradualmente estos ordinarios en órbita, pero los productos son tan necesarios para cocinar. La razón de una negligencia tan analfabeta de las especias fue las conocidas instalaciones de "sin sólido" de la medicina soviética, cuyos representantes expulsaron a todos los alimentos agudos, sin comprender nada en la fisiología nutricional, ni en la psicología del gusto, ni en la más en la psicología. Los fundamentos de la cocina.
El hecho de que los médicos, los médicos, las personas están distantes de la cocina, intervenidos constantemente en los problemas de la nutrición, fue una gran tragedia para el desarrollo de la cocina rusa y soviética después de 1917. La razón de esta intervención no tiene precedentes para toda la cocina mundial es que durante la Guerra Civil, debido a la distribución de diversas enfermedades epidémicas, los médicos se movilizaron en el ejército y en todos los puntos del público, masiformes para la supervisión y el control de la higiénica. Condición de los estados geicecológicos, platos (su agua caliente de lavado), para luchadores de higiene personal (lavarse las manos con jabón) y, por lo tanto, estaban obligados, por lo tanto, para responder al estado de trabajo epidemiológico general. Pero, al golpear la cocina, los epidemiólogos fueron más allá de sus deberes directos, se dieron el derecho de llevar a cabo alimentos, y luego comenzaron a interferir en el proceso culinario, sin entenderlo. Después del final de las epidemias de los médicos en la inercia y, en vista de la confusión burocrática cruda habitual, se mantuvo en la comida, aunque tenían que ser conducidos desde allí. Tenían un gran impacto negativo en el desarrollo de la cocina soviética, llevan la responsabilidad básica de la presencia de talento de los alimentos en las normas anticulinarias, para estándares completamente cerebrales y para el exilio de la cocina soviética de las especias, las especias, el condimento, sin las cuales la cocina clásica es Imposible, sin el cual obtener comida deliciosa en general.
En general, en general, en las instituciones culinarias del país, se hizo posible solo porque el cocinero en realidad permaneció prácticamente sin educación, teniendo solo una educación secundaria especial (escuelas técnicas culinarias), mientras que los médicos tenían educación superior y formalmente ocuparon la situación de las autoridades culinarias, Por lo tanto, incluso las cookies autodidactaizables no pueden enfrentar las acciones obviamente analfabetas y voluntarias de los médicos "educados".
Fue esta situación anormal en el catering soviético y fue la razón de la degradación de la cocina soviética por los años 90, que se desempeñó como una razón lógica para la entrega de todas las posiciones culinarias de la cocina nacional rusa frente a los expertos occidentales, comenzó a Penetra el mercado culinario de Rusia. Caternering público soviético, encabezado por no culinario, sino por médicos, totalmente degradado, capitulado a la cocina masiva, simplificada y americana con su conjunto primitivo de platos de servicio extremadamente monótonos con un sabor estándar, sin cambios: hamburguesas, perros calientes, pizza, incluso Difícil considerar "platos", y puede considerarse solo como "instalaciones de comida rápida".
En los años 90, especialmente comenzando con su medio, hay una colocación brusca de "cocina masiva" americanizada (que, por cierto, es difícil llamar "personas" debido a su costo relativamente alto, pero que, sin embargo, en su naturaleza. , contenido y calidad, es plebeyo (cocina baja) y una costosa cocina del Señor, que se inicia para cultivar restaurantes de élite. Aquí, por una tarifa muy alta, ofrecemos a los clientes ricos en la mayoría de los casos realmente reales, buena comida. Por lo tanto, objetivamente moderno Los restaurantes desempeñan en general el papel progresivo de los refuerzos de la buena calidad de los alimentos y los reformas de las tradiciones culinarias culturales anteriores. Sin embargo, este proceso aún no es de manera directa, no muy sin problemas y no está desprovista de errores, e incluso perversiones, que se observa particularmente claramente. En el tema del desarrollo de un menú del restaurante.
En cuanto al catering ordinario, en masa, está aún más simplificado en su composición y en la surtido de los platos y, de hecho, es un limpiador con las "muestras soviéticas" más primitivas.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.