Menu des cantines soviétiques. Menu des tables soviétiques Quel était le nom de jeudi aux cantines soviétiques

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Cantines soviétiques - l'un des stéréotypes inébranlables. Un déjeuner complet sur la différence de plastique est toujours le premier, deuxième et compote ...

Malgré le fait que les caresses soviétiques de la majorité des plus importants de ces jours provoquent un sentiment d'horreur nostalgique, ces dernières années, il y a plus de restaurants dans le "style soviétique".

Pour ceux qui veulent se souvenir du "passé brillant", il y a une compote de fruits secs et un œuf sous mayonnaise, et des lunettes à facettes et gâteaux avec des robes de pétrole vert ...


Aujourd'hui, il est à la mode de griller McDonalds et en général tout fast food. Ce que seuls les épithètes ne donnent pas de hamburgers et d'autres aliments du pavot. Et mon opinion est telle qu'une personne qui a survécu dans les conditions d'une restauration totale à empocher, pas de BigMaki », écrit avec la connaissance de l'utilisateur LJ-User Allemand.

Néanmoins, il y a beaucoup de personnes pour lesquelles les poulets et les nouilles de poulet sont les plus beaux mets délicats de l'enfance. Apparemment, pour de telles personnalités nostalgiques, les établissements de l'US URSSSR avec l'intérieur dans le style des années 50 et le menu sont approximativement à partir de la même époque, mais des hélas, à des prix modernes.


Par exemple, une "vraie" salle à manger soviétique avec tous les attributs est apparue dans la gomme de Moscou au troisième étage - Automates avec production de gaz, fourches en aluminium et steak avec œuf. Enfants contemporains Le manque de "cola" dans le menu, bien sûr, est horrifié, mais la génération plus ancienne est amusante de voir cela.


Maintenant, il est définitivement intéressant, mais quand ils écoutent les histoires de personnes qui vivaient à l'époque, commençant involontairement à se réjouir, ce qui est né beaucoup plus tard.
"Dans la Sovde, en général, tout produit pouvant être dilué - nécessairement dilué: lait et bière dilué avec de l'eau, la crème sure a été diluée avec du lait, des bifhchtèques hachées diluées avec du pain et la teneur en pain dans les côtelettes ont été apportées à une telle un pour cent que la viande n'était presque jamais laissée.


À ce moment-là, la blague a été fondée par Platon Ryabinin du film: "Station pour deux", face à la serveuse violente: "Il suffit de passer là dans la cuisine que la crème glacée pour la foi, alors laissez-la diluer."
Au fait, la crème glacée dans le café pour une raison quelconque n'a rien dilué - probablement, les artisans soviétiques du superposition ne pouvaient pas venir avec n'importe où que vous ne pouvez diluer », dit tout le même Allemagne.


Le système de restauration comprenait des salles à manger (urbain, des types d'université d'université), des cafés, des restaurants, des snack-bars (toutes sortes de crêpes, de boulettes, de Cheburny).

En plus des célèbres Dunnels soviétiques, qui copient maintenant fortement des restaurants à la mode, il y avait encore des boulettes, des saucisses, des chubes et des beignets. Asseyez-vous dans l'institution, en fait, il était impossible, les visiteurs »étaient situés» derrière les tables hautes, sur lesquelles des pots de moutarde étaient restés. Cela vaut la peine de dire que de telles institutions sont désormais relancées.


Vous pouvez ponostalguer, par exemple, dans une vitreuse près de la station de métro Novokuznetskaya. Et les "ces plus beillets" de l'enfance sont vendus à la CPI, l'étal avec eux s'appelle. Au fait, près des deux fenêtres tournent toujours.


En temps soviétique, entrer dans un restaurant décent était de bonne chance. Et encore plus de chance était savoureux là-bas. Maintenant, quand vous pouvez acheter presque tout le monde, pour une raison quelconque, pour une raison quelconque, je veux vraiment retourner à des moments soviétiques étranges pendant quelques heures.


Et ils vont à l'institution, où ils sont servis Mimos de la conserve, des pâtes à Flot et Borsch. Et peu importe ce qu'il ne coûte pas quelques roubles, mais dans quelques mille mille mille. Qui vous considère ...

Menu hebdomadaire de l'usine d'usine-cuisine dans les années 50 servant des ouvriers et des compagnies aériennes ITER, ainsi qu'un large éventail de clients de masse "de la rue"

1
Soupe à la viande de chou
Cheesecakes avec crème sure (option: Dumplings avec fromage cottage)
Crêpes avec une confiture de prune

2
Borsch Moskovsky avec saucisse et cracker
Chaudières avec des pommes de terre bouillies et concombre salé
Compote fruits secs

3
Leningrad à la peau avec des pertes de poulet
Les pâtes tombent (avec de la viande hachée frite)
Mousse pomme

4
Soupe de Parl avec de la viande et des racines
Poulet bouilli avec du riz
Canneberge kissel

5
Soupe au poulet avec du riz
Morue bouillie avec potates de pommes de terre
Kisel pomme

6
Soupe de légumes paysans avec de la viande
Saucisses avec ragoût de chou
Gelée citron

7
Soupe de pois avec jambon (ou saucisse)
Ragoût de porc avec bouillie de sarrasin (riz)
Lait de kisel

À partir du milieu des années 60 et dans les années 70, certaines modifications ont eu lieu dans le menu, qui s'est principalement présentée dans l'inclusion d'un certain nombre de cuisines nationales des peuples de l'URSS dans le répertoire quotidien des cantines et des restaurants de la ville, ainsi que des sanatoriums. et des maisons de repos. Il y avait des changements dans la composition des produits, qui peuvent facilement remarquer un lecteur attentionné.

Automne-hiver saison

lundi
Chou à soupe avec porc
Flubbal, cuit à la sauce tomate
Lait de kisel

Mardi
Borsch Moskovsky avec des saucisses
Morue bouillie avec pommes de terre purée de pomme de terre et tomate salée
Compote de pêches en conserve

Mercredi
Rôles de poulet
Bifstex haché avec de la bouillie de riz
Canneberge kissel

jeudi
Soupe de Mutton Harcho
Cheesecakes avec crème sure
Sambuk des pommes

Vendredi
Soupe de perles avec de la viande
Poulet bouilli avec du riz
Compote fruits secs

samedi
Soupe avec des boulettes
Œufs brouillés avec saucisse
Crêpes avec une confiture de prune

dimanche
Soupe aux boulettes de viande
Escalope de porc
Gelée orange

Saison de printemps-été

lundi
Chanter vert d'épinards
Couts de poisson avec potates de pommes de terre
Compote de pommes fraîches

Mardi
Svekolnik (Creek)
Azu avec concombre de sel
Inhileberry kissel

Mercredi
Obroze végétal
Lulle-kebab avec pâte de tomate
Crêpes avec fromage cottage et sauce à la vanille-laiterie

jeudi
Poisson salonka
Choux avec de la viande
Mousse pomme

Vendredi
Soupe Lait de riz
Goulash porc avec des pommes de terre frites
Mousse de framboise

samedi
Soupe aux champignons avec vermicelline
Zucchini farcie de la viande
Compote de cassis noir

dimanche
Soupe au poulet avec du riz
Beefroganov avec purée de pommes de terre
Raisins frais

Ce menu dans la nourriture est plus riche et en termes culinaires est beaucoup moins culturel que la pré-guerre. Sa éclecticité se précipite. Ici et le paneuropéen (Biftex, Escalop, Goulash) et des plats nationaux (Azu, Harcho, Lulle-Kebab), tous systématiquement et unilatéraux renforcent le rouleau de viande du menu. Il se manifeste dans l'augmentation de la proportion de porc dans la plats et aux dépens de la prédominance de la prévention de la guerre de bœuf, comme la véritable base de viande de la cuisine russe.
C'est vrai, un nouveau poisson maritime est apparu - COD, Kambala. Dans le même temps, l'analphabétisme purement culinaire se révèle par le fait que des plats à base de viande apparaissent de la bouillie comme un accompagnement de barrière lorsque le plat d'accompagnement préfabriqué des légumes.
Saucisses, saucisses sont également un nouveau phénomène dans des plats de menu à manger chauds. Avant la guerre, ils n'étaient servis que pour le petit-déjeuner ou le dîner. Le déjeuner se préparait de produits bruts naturels et non de produits semi-finis.
Mais les violations de l'unicité national des plats à base de viande sont particulièrement désagréables. Garder leurs noms nationaux, les auteurs du menu changèrent grossièrement leur composition nationale et goûts spécifiques: Harcho était fabriqué à l'agneau, bien qu'elle soit préparée à partir de boeuf et Lulabab consistait en porc, bien qu'elle soit censée consister en l'agneau. Il y avait une étrange "Moscou" Borsch, qui aurait dû justifier l'inclusion des saucisses urbaines.
En un mot, la perte de ces résidus de la culture culinaire d'avant-guerre a été retrouvée dans tout ce qui était toujours préservé dans la cuisine soviétique dans les présentateurs de la génération plus âgée, rendu une cuisine russe du début du XXe siècle.
Par les années 80, ce processus de dégradation culturelle de la cuisine soviétique urbitale officielle était allé jusqu'à présent que même lors du développement d'un menu cosmonaute, des développeurs de l'Institut de nutrition et des cuisiniers de table, diplômés des écoles techniques culinaires soviétiques, avec un excellent travail, créé Seuls les menus hebdomadaires, qui auraient dû répéter 52 une fois par an, mais ne pouvaient pas fournir un petit groupe de cosmonautes, même avec un menu diversifié mensuel. Le manque de fantaisie culinaire et l'ignorance complète des réalisations de la cuisine nationale et européenne russe de ces "développeurs" sont simplement frappantes. Leur analphabétisme culinaire et leur limitation sont presque invraisemblables, il est difficile de croire en eux, et seuls les menus "Dinners spatiaux" convaincent que nous traitons de la dégradation de la culture culinaire.
C'est "le menu transcendantail, divin et cosmique pour les" personnes choisies pour "héros rares de notre planète". Qu'est-ce qui le distingue d'une simple salle à manger d'usine ou d'une salle à manger de l'hôpital militaire? Oui, presque rien! De plus, la majeure partie de l'écriture est faite avec les ordures.

1
Bortsch
Saucisses-bébé
Café

2
Soupe aux légumes
La langue de bœuf
Thé sans sucre

3
Purée de perles
Pierre de poulet (ou caille)
Mon chéri

4
Chanter chou frotté
Boeuf avec pomme de terre
Canneberge kissel

5
Soupe à la purée purienne
Jambon en conserve
Souffle de cassis

6
Soupe de pommes de terre avec des champignons
Côtelettes de boeuf avec purée de betterave
Eau de fraise avec sucre

En prévision des cosmonautes, la cuisson soviétique a fait la même erreur que l'ensemble de la cuisson soviétique dans son ensemble: elle excluait des épices, des bonbons limités et des cosmonautes généralement privés dans la nourriture des joies élémentaires de la vie, à l'exclusion même de tous les poivron, à la moutarde , oignon, ail. Seules les exigences persistantes d'un certain nombre d'équipages ont été capables de renvoyer progressivement ces ordinaires en orbite, mais les produits sont si nécessaires dans la cuisson. La raison d'une telle négligence analphabète des épices était les installations "sans solides" bien connues de la médecine soviétique, dont les représentants ont expulsé tous les aliments aigus, ne comprenant rien de physiologie nutritionnelle, ni dans la psychologie du goût, ni plus dans les bases de la cuisson.
Le fait que les médecins, les médecins, les personnes distantes de la cuisine, sont constamment intervenus dans les problèmes de nutrition, constituaient une énorme tragédie pour le développement de la cuisine russe et soviétique après 1917. La raison de cette intervention est sans précédent pour la cuisine du monde entier, c'est que pendant la guerre civile, en raison de la répartition de diverses maladies épidémiques, les médecins ont été mobilisés dans l'armée et dans tous les points de public, massiforme de surveillance et de contrôle de l'hygiénique Condition des états géétaires, des plats (son eau chaude de lavage), des combattants d'hygiène personnelle (laver les mains avec du savon) et ils ont donc été obligés de répondre à l'état de travail épidémiologique général. Mais, frappant la cuisine, les épidémiologistes allaient au-delà de leurs devoirs directs, se sont donnés le droit d'effectuer des aliments, puis ont commencé à interférer dans le processus culinaire, sans la comprendre. Après la fin des épidémies des médecins de l'inertie et compte tenu de la confusion bureaucratique brute habituelle restait sur la nourriture, bien qu'ils devaient être conduits de là. Ils ont eu un impact négatif majeur sur le développement de la cuisine soviétique, ils assument la responsabilité fondamentale de la présence de talents de nourriture sur les règles anticulilinaires, des normes totales et de l'exil de la cuisine soviétique des épices, des épices, des assaisonnements, sans quelle cuisine classique est impossible, sans quoi obtenez de la nourriture délicieuse en général.
En général, en général dans les établissements culinaires du pays, il ne devint possible que parce que le cuisinier est resté pratiquement non éduqué, n'ayant que des études spéciales secondaires (écoles techniques culinaires), tandis que les médecins avaient une éducation supérieure et occupaient officiellement la situation des autorités culinaires, Ainsi, même des biscuits autodidacts compétents ne pouvaient pas faire face aux actions évidemment analphabètes et volontaristes des médecins "instruits".
C'était cette situation anormale dans la restauration soviétique et constituait la raison de la dégradation de la cuisine soviétique par les années 90, qui a servi de raison logique à la livraison de toutes les positions culinaires de la cuisine nationale russe devant les experts occidentaux, a commencé à pénétrer dans le marché culinaire de la Russie. La restauration publique soviétique, dirigée par non culinaire, mais par des médecins, entièrement dégradées, capitulées à une cuisine américaine massive, simplifiée et simplifiée avec son ensemble primitif de plats de devoir extrêmement monotones avec un goût standard et inchangé: hamburgers, hot dogs, pizza - qui sont même Difficile à considérer "plats" et ne peut être considéré que comme "installations de restauration rapide".
Dans les années 90, notamment en commençant par leur milieu, il y a une forte placement de la "cuisine de masse" américanisée (qui, au fait, il est difficile d'appeler "des gens" en raison de son coût relativement élevé, mais qui est néanmoins dans sa nature , Contenu et qualité C'est Plebeian (cuisine basse) et une cuisine de Seigneur coûteux, qui a commencé à cultiver des restaurants d'élite. Ici, pour une taxe très élevée, nous offrons des clients riches dans la plupart des cas vraiment réels, bonne nourriture. Par conséquent, objectivement moderne. Les restaurants se produisent en général le rôle progressif des renforçateurs de la bonne qualité de nourriture et des inversions des traditions culturelles culturelles précédentes. Cependant, ce processus n'est pas encore simple, pas tout à fait sans heurts et n'est pas dépourvu d'erreurs, et même des perversions, ce qui est observé particulièrement clairement dans la question du menu de restauration en développement.
En ce qui concerne la restauration de masse ordinaire, il est encore plus simplifié dans sa composition et l'assortiment de plats et est en fait un nettoyant avec les "échantillons soviétiques" les plus primitifs.

. V.v. Pokhlebkin. 2005.