Меню радянських їдалень. Меню радянських їдалень Яким було назва четверга в радянських їдальнях

Пральна машина indesit wisl 83. ВАЗ 2109 що краще карбюратор або інжектор. Танцюй як грати на гітарі з нігтями. Пісню зі словами чому ти моя хімія. A4tech x7 g800mu інструкція. Acer erecovery management windows 7 32 bit скачати. Звукознімач для акустичної гітари МузТорг. Театр часу Нерона і Сенеки читати онлайн. Українську пісню скачати. Автовокзал іжевськ як проїхати. 2 кг скільки грам. Новорічна дитяча пісня без слів. На айфоне не відкривається додаток. Зміна лейкоцитів при м'язовій роботі. Буйнов петро мп3. Як приймати вітамін е вагітним.

1 скачати full free. Цикло 3 форте купити в Мінську. Валдайський суд новгородської області. Lil jon bend ova переклад. Мотрона Тимофіївна корчагина фольклорні елементи. Помер від раку андрей Круз. Не встановлюється google chrome. Купити попсокет для телефону аліекспресс. Слухати жила людина розсіяний. Підручник з літератури 8 клас 2 частина Коровіна читати. Krec концерт спб. Приватний дитячий садок краснодар ГМР. 6 клас мерзляк Полонський якір. Мікроелементи їх біологічна роль. В лесу родилась елочка англійською скачати. Крюк з одного разу в казці. Тенге в білоруських. У яких продуктах є вітамін с.

Твер вул склізкова 48. Карлсон знову прилетів слухати. Фото загиблої сім'ї в кемерово. Пісня sound of silence слухати. Професійна лексика лікарів. Плюси і мінуси кількісних і якісних методів. Все про чоловіків скорпіонів. Чемпіонат світу з художньої гімнастики відео. Видалити драйвера принтера windows 10. Італія реферат 4 клас. Розвиваючі ігри до року по місяцях. Психологія конфлікту Гришина. З носа течуть соплі що робити. Breakfast table переклад з англійської на російську. Гроші шпалери на робочий стіл 5000. Я вас почув переклад. Каток в парку гіркого відео. Завантажити corel draw x6 безкоштовно і без реєстрації.

Пісня сонні очі скачати. На татовій перемозі. Завантажити симулятор російського поїзда на пк. Проведення опитування передбачає детальні відповіді. Обробка машини силіконом. 3 клас технологія шиття. Пісня ми будемо вірити і чекати. Платіжний термінал народного банку. Купити рамки для вуликів з липи. Польовим методам дослідження відноситься. Тоталітаризм і його особливості в ссср. Правові режими перебування іноземних громадян в россии. Уві сні я була русалкою. Розклад електричок до Тули Царицино. Оффлайн карти Фінляндії для iphone. Шоп вхід в особистий кабінет. Градусів в пі. Джерела формування оборотних активів організації.

Серіал мажор 4 сезон дивитися. Тобі з цими людьми ще працювати. Рок обробці мінусовки скачати. Чи здатні мітохондрії до розмноження. Що можна подарувати хлопцеві на день всіх закоханих. Завантажити я не сплю я живий. Чому кольору різні. Домашні маски для росту волосся з реп'яховою маслом. Військова база в Сирії. Слід звіра дивитися. Завантажити найкрутіший російський реп. Ти розкажи мені текст. Послання президента рф федеральним зборам ОГП. Урок інформаційна картина світу. Імбир і лимон з водою. Як оформити квартиру тільки на себе. Тур вихідного дня іжевськ-казань. Dilbar dilbar mp3 скачати безкоштовно.

Трейлер Грінч козел. В церкви зігнулася свічка. 6 хрестовий похід. Довіреність в державтоінспекцію. Голосовий пошук ok google. Кейси бм відео. Пісня валянки скачати безкоштовно і без реєстрації. Норма цукру в крові при вагітності з вени. Ліки капотен для чого. Саратовський гау розклад. Як вилікувати нежить у домашніх умовах без ліків. Свято в місті малюнки. Дріт для бісеру купити оптом. С. ивановка кіровоградська. Кармен сюїта 2 скачати. Сьогодні була видна повний місяць. Дивитися передачі ТВ3 онлайн. Прожарювання банок в мікрохвильовці.

Танці в моєму ліжку пародія чотко Паца скачати. Adobe flash player 8 скачати безкоштовно російською. Форс мажори дата виходу серій 8 сезон. Робота для неповнолітніх в листопадовому. Фільми онлайн 2019 гра престолів 7 сезон. Стоматологія кедр Конфіденційність відгуки. Виготовлення перос'емной машини своїми руками. Feels скачати на дзвінок. Вітрянка як вона проявляється. Презентація на тему the past perfect continuous tense. Дрон з фільму Облівіон. Букети на новий рік з фруктів. Оптимальна вологість в будинку. Серія книг чарівність скачати. Макарський і морозова фото. Навколишній світ 4 клас підручник 2 частина Плешаков Новицька скачати. Актриса джин грей. Комісія за переказ з 2019 року.

Радянські столові - один з непохитних стереотипів. Комплексний обід на пластиковому розносі - це завжди перше, друге і компот ...

Незважаючи на те, що радянське громадське харчування у більшості пожили в ті часи викликає почуття ностальгічного жаху, в останні роки з'являється все більше ресторанів в «совковому стилі».

Для бажаючих згадати «світле минуле» тут знайдеться і компот із сухофруктів, і яйце під майонезом, і грановані склянки, і торти з масляними зеленими трояндочками ...


Нині модно лаяти Макдоналдс і взагалі всякий фастфуд. Якими тільки епітетами не наділяють гамбургери та інші продукти харчування з Мака. А моя думка така, що людині, яка вижила в умовах тотального совкового громадського харчування, ніякі бігмаки дарма ", - пише зі знанням справи жж-юзер germanych.

Проте знайдеться чимало людей, для яких котлети з хліба і куряча локшина є найпрекраснішими делікатесами з дитинства. Мабуть, для таких ностальгують особистостей відкриваються заклади а-ля СРСР з інтер'єром в стилі 50-х і меню приблизно з тих же часів, але, на жаль, за сучасними цінами.


Наприклад, в московському ГУМі на третьому поверсі з'явилася «справжня» радянська їдальня з усією атрибутикою - автомати з газованою водою, алюмінієві виделки і біфштекс з яйцем. Сучасних дітей відсутність «коли» в меню, звичайно, жахає, а ось старшому поколінню на таке подивитися весело.


Зараз це, безумовно, цікаво, але, коли слухаєш розповіді людей, які жили в той час, мимоволі починаєш радіти, що народився набагато пізніше.
«В Совдепії взагалі будь-який продукт, який можна було чимось розбавити - обов'язково розбавляли: молоко і пиво розбавляли водою, сметану розбавляли молоком, рубані біфштекси розбавляли хлібом, а зміст хліба в котлетах доводили до такого відсотка, що м'яса там майже не залишалося.


На цьому, до речі, заснована жарт Платона Рябініна з фільму: "Вокзал для двох", звернена до офіціантки Віолеті: "Тільки передайте там на кухні, що морозиво для Віри, так що нехай його нічим не розбавляють".
До речі, морозиво в кафе чомусь справді нічим не розбавляли - напевно, радянські харчувальних умільці ніяк не могли придумати, чим його можна розбавити », - розповідає все той же germanych.


У систему громадського харчування входили столові (міські, відомчі типу вузівських), кафе, ресторани, закусочні (всілякі млинцеві, пельменні, чебуречні).

Крім знаменитих радянських їдалень, які зараз посилено копіюють модні ресторани, були ще пельменні, сосисочні, чебуречні і пончикові. Посидіти в закладі, по суті, було не можна, відвідувачі «розташовувалися» за високими столиками, на яких стояли баночки з гірчицею. Варто сказати, що і зараз подібні заклади відроджуються.


Поностальгувати можна, наприклад, в рюмочної біля метро Новокузнецька. А «ті самі пончики» з дитинства продаються на ВВЦ, ларьок з ними так і називається. До речі, біля двох віконець завжди черга.


За радянських часів потрапити в пристойний ресторан було великою удачею. А ще більшим успіхом було поїсти там смачно. Зараз, коли купити можна практично все, людям чомусь дуже хочеться хоч на пару годин повернутися в той дещо дивне радянських часів.


І вони йдуть до закладів, де подають мімозу з консервів, макарони по-флотськи і борщ. І неважливо, що обходиться їм це не в кілька рублів, а в пару-трійку тисяч. Хто вам вважає ...

Тижневе меню заводської фабрики-кухні в 50-і роки, яка обслуговує робітників і ІТП авіапідприємства, а також і широке коло масових клієнтів «з вулиці»

1
Щи м'ясні з кислої капусти
Сирники зі сметаною (Варіант: Вареники з сиром)
Оладки з повидлом сливовим

2
Борщ московський з ковбасою і шкварками
Котлети з картоплею відварною і огірком солоним
Компот із сухофруктів

3
Розсольник ленінградський з курячими потрохами
Макарони по-флотськи (з м'ясним смаженим фаршем)
мус яблучний

4
Суп перловий з м'ясом і корінням
Курка відварна з рисом
кисіль журавлинний

5
Суп курячий з рисом
Тріска відварна з картопляним пюре
кисіль яблучний

6
Суп селянський овочевої з м'ясом
Сосиски з капустою тушкованою
желе лимонне

7
Суп гороховий з шинкою (або ковбасою)
Свиняча тушонка з гречаної (рисової) кашею
кисіль молочний

З середини 60-х і в 70-і роки в меню радянського громадського харчування відбулися деякі зміни, що виразилися в основному у включенні ряду страв національних кухонь народів СРСР в повсякденний репертуар міських їдалень і ресторанів, а також санаторіїв і будинків відпочинку. Відбулися зміни і в складі продуктів, що легко може помітити уважний читач.

Осінньо-зимовий сезон

понеділок
Щи капустяні зі свининою
Камбала, тушкована в томатному соусі
кисіль молочний

Вівторок
Борщ московський з сосисками
Тріска відварна з картопляним пюре і солоним помідором
Компот з консервованих персиків

середа
Розсольник з курячих потрухів
Біфштекс рубаний з кашею рисової
кисіль журавлинний

четвер
Суп харчо з баранини
Сирники зі сметаною
Самбук з яблук

п'ятниця
Суп перловий з м'ясом
Курка відварна з рисом
Компот із сухофруктів

субота
Суп з пельменями
Яєчня-глазунья з ковбасою
Оладки з повидлом сливовим

неділя
Суп з фрикадельками
Ескалоп зі свинини
желе апельсинове

Весняно-літній сезон

понеділок
Щи зелені з шпинату
Котлети рибні з картопляним пюре
Компот зі свіжих яблук

Вівторок
Борщ (Хлодник)
Азу з солоним огірком
кисіль чорничний

середа
окрошка овочева
Люля-кебаб з томатною пастою
Млинці з сиром та ванільно-молочним соусом

четвер
солянка рибна
Голубці з м'ясом
мус яблучний

п'ятниця
Суп рисовий молочний
Гуляш свинячий з картоплею смаженою
мус полуничний

субота
Суп грибний з вермішеллю
Кабачки, фаршировані м'ясом
Компот з чорної смородини

неділя
Суп курячий з рисом
Бефстроганов з картопляним пюре
Виноград свіжий

Це меню в харчовому відношенні багатшими, а в кулінарному відношенні набагато менш культурно, ніж довоєнний. Впадає в очі його еклектичність. Тут і загальноєвропейські (біфштекс, ескалоп, гуляш), і деякі національні страви (азу, харчо, люля-кебаб), всі вони послідовно і односторонньо підсилюють м'ясний крен меню. Він проявляється в збільшенні частки свинини в стравах, причому за рахунок довоєнного переважання яловичини, як справжньої м'ясної основи російської кухні.
Правда, з'явилася нова морська риба - тріска, камбала. У той же час чисто кулінарна безграмотність виявляє себе тим, що у м'ясних страв в якості гарнірна супроводу з'являється каша, коли слід давати збірний овочевий гарнір.
Ковбаса, сосиски також нове явище в гарячих стравах обіднього меню. До війни вони подавалися лише на сніданок або в вечерю, а обід готувався з натуральних сирих продуктів, а не з напівфабрикатів.
Але особливо неприємні порушення національної своєрідності м'ясних страв. Зберігаючи їх національні назви, автори меню грубо змінювали їх специфічний національний склад і смак: харчо робилося з баранини, хоча воно повинно було готуватися з яловичини, а люля- кебаб складався зі свинини, хоча повинен був складатися з баранини. З'явився якийсь дивний «московський» борщ, що повинно було виправдати включення в нього міських сосисок.
Словом, у всьому виявлялася втрата тих залишків довоєнної кулінарної культури, яка все ще зберігалася в радянській кухні в довоєнні роки кухарями старшого покоління, застав російську кухню початку XX століття.
До 80-х років цей процес культурної деградації офіційної общепітовской радянської кулінарії зайшов настільки далеко, що навіть при виробленні меню для космонавтів розробники з Інституту харчування і столовські кухаря, які закінчили радянські кулінарні технікуми, з великими труднощами створили лише тижневі меню, які повинні були повторюватися 52 рази на рік, але не змогли забезпечити невелику групу космонавтів навіть місячним різноманітним меню. Відсутність кулінарної фантазії і повне незнання здобутків російської національної та європейської кулінарії у цих «розробників» просто вражаючі. Їх кулінарна неграмотність і обмеженість майже неправдоподібні, в них важко повірити, і тільки меню «космічних обідів» переконує дійсно, що ми маємо справу з деградацією кулінарної культури.
Ось це «захмарна, божественне, космічне меню для обраних» людей, для рідкісних «героїв нашої планети». Що його відрізняє від простої заводської їдальні або їдальні військового госпіталю? Так майже нічого! Крім того, що велика частина пиши робиться протертої.

1
борщ
Сосиски-малятка
Кава

2
Суп-пюре овочевий
Мова яловичий заливний
Чай без цукру

3
Суп-пюре перловий
Паштет курячий (або перепелячий)
мед

4
Щи капустяні протерті
Яловичина з картоплею
кисіль журавлинний

5
Суп-пюре помідорний
шинка консервована
Суфле зі смородини

6
Суп-пюре картопляний з печерицями
Котлети яловичі з буряковим пюре
Полуниця протерта з цукром

У підготовці харчування для космонавтів радянська кулінарія зробила ту ж помилку, що і вся радянська кулінарія в цілому: вона виключила прянощі, обмежила солодощі і взагалі позбавила космонавтів в їжі елементарних радощів життя, виключивши спочатку навіть все гостре - перець, гірчицю, хрін, цибулю, часник. Тільки наполегливі вимоги ряду екіпажів змогли поступово повернути на орбіту ці звичайні, але такі необхідні в кулінарії продукти. Причиною ж такого безграмотного зневаги прянощами були відомі «твердолобі» установки радянської медицини, представники якої виганяли все гостре з їжі, не розуміючи нічого ні в фізіології харчування, ні в психології смаку, ні тим більше в основах кулінарії.
Те, що лікарі, медики, люди далекі від кухні, постійно втручалися в проблеми харчування, було величезною трагедією для розвитку російської і радянської кулінарії після 1917 року. Причина цього втручання, безпрецедентного для всієї світової кулінарії, полягає в тому, що в період Громадянської війни, в зв'язку з поширенням різних епідемічних захворювань, лікарі були мобілізовані в армію і в усі пункти громадського, масового харчування для нагляду і контролю за гігієнічним станом харчоблоків, посуду (її миттям гарячою водою), за особистою гігієною бійців (миттям рук з милом) і тим самим були зобов'язані, отже, відповідати за стан загальної епідеміологічної роботи. Але, потрапивши на кухню, епідеміологи вийшли за рамки своїх прямих обов'язків, привласнили собі право здійснювати пробу їжі, а потім стали втручатися і в кулінарний процес, абсолютно в ньому не розбираючись. Після закінчення епідемій лікарі за інерцією і з огляду на звичайній расейской бюрократичної плутанини залишилися на харчоблоках, хоча їх треба було тоді звідти гнати. Вони-то і зробили основний негативний вплив на розвиток радянської кулінарії, вони несуть основну відповідальність за бездарне пріготогленіе їжі по антікулінарним правилами, за абсолютно безмозкі стандарти і за вигнання з радянської кухні прянощів, спецій, приправ, без яких неможлива класична кулінарія, без яких чельзя отримати взагалі смачної їжі.
Засилля медиків в закладах громадського харчування, і взагалі в кулінарних закладах країни, стало можливим лише тому, що власне кухарський склад залишався практично неосвіченим, маючи лише середню спеціальну освіту (кулінарні технікуми), в той час як лікарі володіли вищою освітою і формально займали положення кулінарного начальства, так що навіть знають кулінари-самоучки не могли суперечити явно безграмотним і волюнтаристським діям «освічених» медиків.
Саме ця ненормальна ситуація в радянському громадському харчуванні і була причиною деградації радянської кухні до 90-х років, що і послужило логічним приводом до здачі всіх кулінарних позицій російської національної кухні перед західними фахівцями, які почали проникати на кулінарний ринок Росії. Радянський общепит, недавно очолювали кулінарами, а медиками, повністю деградувавши, капітулював перед масовою, спрощеною, американською кухнею з її примітивним набором украй одноманітних чергових блюд зі стандартним, незмінним смаком: гамбургерів, хот-догів, піци, - які навіть важко вважати «блюдами », а можна розцінювати лише як« об'єкти швидкої їжі ».
У 90-і роки, особливо починаючи з їх середини, відбувається різке розмежування американізованої «масової кухні» (яку, до речі, важко називати «народною» через її відносно високу вартість, але яка проте за своїм характером, змістом і якістю є плебейської (низькою кухнею) і дорогий панської кухні, яку починають культивувати елітарні ресторани. Тут за дуже високу плату багатим клієнтам пропонують в більшості випадків дійсно справжню, хорошу їжу. Тому об'єктивно сучасні ресторани виконують в цілому прогресивну роль відновників хорошої якості їжі і відроджувачі колишніх культурних кулінарних традицій. Однак процес цей йде поки не прямолінійно, не зовсім гладко і не позбавлений помилок, і навіть збочень, що спостерігається особливо виразно в питанні вироблення ресторанних меню.
Що ж стосується рядового, масового громадського харчування, то він ще більш спростився за своїм складом і асортименту страв і є, по суті справи, сколком з найбільш примітивних «радянських зразків».

. В.В. Похлебкін. 2005.